靜觀部落是仁愛鄉賽德克族的原始部落，也是全臺最偏遠的部落，由於海拔高、地處偏遠與外界溝通不易，故仍保有其原始的生活方式與自然環境。每逢冬天降雪，便成為臺灣最具北歐風味的高山原住民部落。

    靜觀部落生態茶園於2015年始種植在此原始森林內，沒有外界人為污染，茶芽油亮、肥厚、製成的茶葉色澤翠綠鮮活，水色蜜綠顯黃，有淡雅的水蜜桃香氣，滋味甘醇滑軟厚重帶活性及耐沖泡等特色。

    靜觀部落位於奇萊山西側山腰，是目前台灣地區與新竹尖石鄉鎮西堡並稱的兩座最高部落，僅住宅區海拔就有1,800公尺。村人的祖先大都從山下的「塔洛灣」和「索多」兩社搬上山來，部落分成上、中、下三座，上部落的村人在霧社事件以後，大都遷徙到廬山去了。

循台14線(中潭公路)到達埔里地區，往霧社方向前往到達廬山部落，經廬山檢查哨接合作產業道路，沿濁水溪岸再過精英村約十二公里後進入合作村。車程約2個半小時。

（上圖為陳世偉先生於靜觀茶園拍攝留影）

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冬片茶（俗稱：冬片仔茶）

冬片茶的由來是原本節氣已進入休眠期的茶樹，遇到溫暖又濕潤的暖冬，誤以為春天已到，開始萌发新芽，此時的茶葉香氣格外清新，滋味甘甜，普遍被稱做「冬片仔茶」；由于茶樹被氣候蒙騙生長，又被戲稱做「冬騙茶」。冬片茶生長於寒冷的氣候，所以茶農在後天的茶園管理、施肥、灌溉、產期調節都需更費盡心思及時間才能採收到良好的茶菁。

冬片茶由於生長於冬季，日照少、茶芽生長緩慢，茶葉品質優異，具茶湯清揚、甘甜醇厚、不易苦澀的特色，有別於其他季節所生產的茶，「冬片仔」亦為高海拔茶區或進口茶所無法生產及媲美，有別於一般春、夏、秋及冬茶，為台灣具本土地方特色茶之一。

冬片茶在冬季寒風中生長、日夜溫差大、濕度低，因此生長緩慢，茶葉的口感也很特別，與一般的高山茶有所不同。茶湯聞起來香氣高揚，滋味甘甜柔美，也較不會有苦澀味，向來為茶界品茗老饕所喜愛。

在臺灣，有句俗話說「喝春茶，喝茶湯；喝冬茶，喝茶香。」本公司出產的凍頂烏龍茶-冬之香系列，正是由當季冬茶精裝入罐。此款茶的底蘊深厚，喉韻深遠回甘，香氣淡雅，是您最不能錯過的好茶之一。

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    目前的採收方式可分為機器採摘和人工採摘兩種，前者大都以兩人手抬採茶機採摘，茶葉其採摘速度快、量多，缺點是茶菁、葉片不完整。自古以來，高級茶葉仍是用人工採摘，採摘工以食指與拇指來夾斷茶梗，以嫩芽與嫩葉為主，依茶葉不同而有一心一葉、一心兩葉、一心三葉的不同選擇，因採摘整天下來，食指會痛，故今採摘工人會利用膠帶將刀片纏繞食指上，用刀鋒將茶葉削斷，並可增加採摘的速度。

    茶葉採摘時間在中午十一時至下午二時為佳，採好的茶菁應放置陰涼通風處，避免擠壓，茶菁的運輸路途不得超出一小時，以保持茶菁的新鮮度。

▲機器採摘▲手採

二、室外萎凋

    茶菁放置於綿質布上或竹籬上，於室外進行陽光曝曬，每平方公尺攤放0.6~1公斤茶菁，主要是讓茶菁水分大量減少，並減低其活性使細胞膜半透性消失，而使後其的化學成分得以藉酵素氧化作用而進行發酵。室外溫度高於40℃時，宜用黑紗網遮蔭，若室外溫度不足28℃或雨天時可利用紅外線或熱風萎凋。

其萎凋的程度以觀察茶菁的第二葉或對口的第一葉光澤消失，葉面起皺，以手觸摸有柔軟感，聞之菁味已消失而有茶香，既表示已達到標準程度。

▲室外萎凋▲室內萎凋

三、室內萎凋及攪拌

    茶菁在室外日光日曬軟化後，即靜置室內進行萎凋。

    室內萎凋：視茶菁走水的程度而決定室內萎凋的時間，每次靜置的時間在1~2小時即攪拌一次，前幾次的攪拌藉由雙手輕輕攪拌即可，同時藉由翻動使茶葉水份蒸散均勻，過於用力會使葉片有積水現象，最後一次攪拌時間會長一些並微力使茶菁經互相摩擦而破壞葉綠細跑膜，空氣能順利進入葉片內部細跑，使茶菁進行部分發酵，引發複雜化學變化而生成包種茶特有之滋味及香氣，同時使茶葉走水平均。▲室內萎凋及攪拌

四、發酵

    茶菁內細跑消失部分水分後所含成分與空氣接觸而氧化便是發酵，當茶菁產生清馨花香為發酵適度。，在採摘與發酵每個環節中都會影響到茶葉的湯色與滋味。

    發酵程度決定製成茶葉的風味，國內區分為：不發酵（綠茶、黃茶）、半發酵（青茶、白茶）、全發酵（紅茶）後發酵（黑茶），所以當茶葉發酵達所需程度時發酵作用便告停止。

五、殺菁

    以高溫破壞酵素活性，抑治茶葉繼續發酵，以保持包種茶特有之香氣滋味。

    殺菁時炒菁機表溫250℃~270℃為宜，爐溫過低，茶菁不易熟，而炒菁時間過長容易悶黃，爐溫過高，會使葉面熟而梗未熟，而產生臭菁味，殺菁時間約在7-11分鐘為宜，置茶菁的速度、茶菁量與含水量的高低會影響殺菁的時間，制茶是每個環節都必須配合，但本人認為殺菁這一部分是最重要的，否則前期的步驟會功虧一潰。

殺菁完成時，原有的菁臭味消失，而香氣逐漸生成，茶梗和葉面變得柔軟有黏性，葉中的水分逐漸蒸發，至初揉時，茶葉不易破碎，但若過於乾燥，初揉時，葉面容易破碎，而使茶葉成品在沖泡時茶渣過多，滋味不足。

六、初揉

殺菁完後，即投入初揉機內揉撚，初揉機內壓力可導致葉片隨著機器運轉，逐漸捲曲緊縮，汁液流出附著於芽葉表面上，經乾燥凝固後利於沖泡時茶葉能很快的溶解於熱水中，成為一杯滋味香醇的茶湯。

▲初揉捻

七、初乾

將初揉出的茶（俗稱茶索，因它為條索狀）放置熱風式乾燥機（甲種乾燥機）內以90℃~110℃熱風快速初乾，初乾後可將茶葉攤放於笳籬靜置使其自然回潤，茶葉加工至此已深夜，等待回潤完成隔天早晨的布團揉。

▲初乾

八、熱團揉        

將回潤的茶索放置甲種乾燥機或乙種乾燥機（冰箱型）或殺菁機內加熱回軟，再裝入特製布巾中，以布球機或手工進行團揉，團揉過程中需適時將布巾攤開，打散茶葉利於散熱，若過熱及水分太多，容易產生悶味，每複火一次團揉4~6次，使茶葉中水分慢慢消散，在複火8~12次左右，使茶葉外型逐漸聚結半球狀。

半球型包種茶以南投縣凍頂茶及目前新興茶區高海拔茶葉最具代表性，茶葉經此特殊的團揉過程，才能獲得其獨特的外觀與風味。▲熱團揉

九、乾燥

   將團揉後半球狀的茶葉放入甲種乾燥機或乙種乾燥機（冰箱型）內，熱風口溫度在105℃左右，利用高溫破壞殘留在茶葉中的酵素，停止其發酵作用，為讓茶葉有裡至外確實達到乾燥效果，通常分2~3次乾燥，使茶葉本身的含水量低於5%，減少茶葉體積及重量，便於包裝，儲存及運銷。

    乾燥後的茶葉即稱為（初製茶）、（毛茶）。 ▲甲種乾燥機▲焙籠▲乙種乾燥機

十、精製階段

    茶葉製造分為初制與精製兩階段。初制階段包括採摘、室外萎凋、室內萎凋及攪拌、發酵、殺菁、初揉、初乾、熱團揉、乾燥等過程，製成之成品為「初製茶」或稱「毛茶」，因品質不純淨，外型粗細、大小、長短不一，滋味青澀，所以是半成品，還必須經過撿茶、烘焙、真空包裝等精製過程，才是高級完善的精製飲品。

(一)、 撿剔

     將毛制茶的荖葉、茶梗、黃片、茶沫及外型不均勻與其它雜物揀去，撿茶可分為人工與電腦辨色機兩種方式。

(二)、 烘焙

    茶葉在包裝前必須經過再乾燥以降低水分，確保茶葉含水量在4%以下，一方面可確保儲存時品質，一方面可焙火補足香氣，客戶在選購茶葉時可以自己的口味選擇，可有生茶與熟茶、清香型與濃香型之分。

焙籠

乙種乾燥機

包裝     茶葉易因吸濕、吸收異味，以及光照、氧氣、高溫而使茶葉儲存期間品質變劣，以鋁袋抽真空並添加去氧劑或真空充氮氣包裝，可以防止茶葉變質。

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是指海拔1,000公尺以下茶園所產製的茶葉，主要茶區遍及全台有產茶縣市，凡是有產半球型包種茶其生產海拔低於海拔1,000公尺的茶區均統稱為「台灣半球型包種茶」茶區，如表所示含蓋區域。

優點：

1.     新鮮。

2.     耐烘焙。

3.     茶飲品原料最佳來源。

4.     冬季茶葉不輸高山茶口感。

5.     機採或手採後，經揀枝後品質亦有競爭力。

6.     價格低。

缺點：

1.     坡地小面積茶園耕作成本高。

2.     過度使用化學肥料影響茶菁品質。

3.     茶園老化收成減少。

4.     手採成本高。

5.     晴天、雨天茶菁製後品質差距大。

◎特色：

甘潤韻佳的青心烏龍茶、

溫潤奶香的金萱茶、

桂花飄香的翠玉茶（或野薑花香 ）、

清香鮮美的四季春。

◎冬片仔

一般茶園正常一年可採茶四至五次，冬茶採收後氣溫下降，茶樹生理代謝及機能逐漸緩慢，幾乎呈休眠狀態。但中南部屬中低海拔茶區，因全球暖化，造成冬季氣溫不冷，暖暖的冬天，讓茶樹誤以為「春天來了」，茶芽提早萌芽。

其中，以四季春及金萱 （台茶12號）對低溫較為不敏感，加水源及陽光充足、茶農勤勞和良好茶園肥培管理，冬茶採收後，茶樹可再吐新芽，約80多天可增採第六至七次，稱為「冬片仔」又稱為「六水或七水仔茶」。

另一解釋，所謂「冬片茶」，即是在冬至（陽曆12/22或23）過後至立春（2/4或2/5）間所採摘製作之茶葉，因葉肥芽短，團揉成茶後易成片狀而得名。

此冬片仔」亦為高海拔茶區或進口茶所無法生產及媲美。

冬片仔茶的茶芽葉生育不如其他季節，且一般萌芽2到3葉即停止不再生長，因此芽葉較小，產量亦不高；但由於早晚氣候冷涼，日夜溫差大，平均日照弱且短，茶芽葉所累積氨基酸及碳水化合物等物質含量提高，相對較不苦澀。

冬片茶在台灣優異製茶及烘焙技術下，茶葉外觀呈球型緊結整齊，色澤翠綠鮮活，水色蜜綠顯黃，茶湯明亮，香氣清香優雅，散發獨特花香，滋味甘甜滑潤，不帶苦澀，雖然產量少，但品質相當優質，有別於一般春、夏、秋及冬茶，為台灣特色茶之一。

冬片茶分不同品種，南投民間鄉以四季春和翠玉為主，南投竹山鄉則以金萱為主，台東鹿野則出產青心烏龍和大葉烏龍。

特別的是，花東茶區地屬北迴歸線以南，加上受東太平洋黑潮暖流影響，日照強，日夜溫差大，具有地理氣候優勢，茶芽不休眠，茶菁終年可採摘，可說是全台最晚產製冬片茶及最早生產春茶的茶區，因此這些「冬片及早春茶」更是稀少而珍貴，是花東茶區最重要的特色茶及採收季節。

◎製程：

茶菁→日光委凋或熱風委凋→室內委凋及攪拌→炒菁→揉捻→初乾或初焙→團揉（25～45次）及復炒3～5回→再乾或復焙→半球型包種茶

◎茶區分佈：

海拔低於海拔1,000公尺的茶區均統稱為「半球型包種茶」茶區，產區含蓋全台灣。現在連馬祖都有種茶。

◎品茗方式：

醒茶～茶器以沸騰之開水溫壺，再依個人之喜好置入適量之茶葉（約1/3壺量），在茶器壺中，輕輕搖晃數次以醒茶，觀看茶質，輕聞其所散發之自然精華氣息。

沖泡～以沸騰之山泉水或礦泉來沖泡即可，水切忌煮老，才能顯現茶之活性，沖入約90～95℃之開水，1～2道約泡30～50秒，3～6道每泡需延後10～15秒，每泡茶可充4～6道。（或取個人的感覺決定泡茶的時間與次數）

品茗～沖泡之茶湯置入杯中，欣賞黃金帶綠的湯色，輕聞散發的香氣，淺酌1/3之茶湯含於口中，以舌攪動使茶湯均勻散佈口頰之內，再將茶湯喝下，感受茶之氣質，再文聞空杯之茶香。 靜置～隨個人喜好可熱嚐或放冷再嚐，當沖泡數次後，將剩餘之茶葉予以沖泡靜置較長時間或數小時，在將冷茶倒出品嚐，感受茶的特質，或置入冰箱喝冰茶皆可。

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在70年代凍頂鳥龍茶供不應求鹿谷境內可開發的園地皆不敷銷售，以致於才有後來之嘉義梅山、瑞里、隙頂、石棹、樟樹湖、南投境內杉林溪、霧社、翠峰、台中市境佳陽、梨山、福壽山、華崗、大禹嶺等之高級茶區，以下僅就市場上較為主流或響亮之六大高海拔茶區進行介紹。

一、        高山茶

  海拔1000~1500公尺之茶區所產茶葉通稱之。台灣高山茶知名之茶區以杉林溪茶與阿里山茶為代表，其他各地亦有生產全收錄於其他高山茶中。

(一)、杉林溪茶：

杉林溪位於竹山鎮大鞍里（龍鳳峽、杉林溪、大鞍、軟鞍、三層坪、番仔田）、鹿谷鄉（溪頭、羊仔彎、大崙山附近），屬南投、雲林、嘉義縣三縣交界處，為加走寮溪上游，海拔1,100～1,800公尺，早年以生長千年紅檜巨木聞名，目前為千百公頃孟宗竹林環繞，全年雲霧籠罩，氣候涼爽，雨量豐沛，土壤肥沃，天然條件極適合茶樹生長，竹山鎮大鞍里（龍鳳峽、杉林溪、大鞍、軟鞍、三層坪、番仔田）為竹山鎮新興高海拔茶區。

杉林溪烏龍茶，因受高海拔自然環境條件之賜，日夜溫差大，茶菁平均生長期超過55天以上，故其葉片肥厚、柔軟、內涵豐富，經茶農精心研製，控制適當發酵，所製成之成茶。

◎特色：

呈現獨特之高山茶特色風味，其外觀勻整富有油光；茶湯金黃、光澤亮麗、透明度佳；香氣輕揚悠雅，冷熱不變；滋味甘醇濃厚活性佳，入口具有飽滿之感，品茗此茶讓人口齒留香，潤喉生津，誠為茶中之上品。

(二)、阿里山茶：

    台灣地處亞熱帶，林像茂盛，孕育出風味獨特的高山茶。所謂高山茶應位於海拔1,000公尺以上的溫帶林區，白天曰照豐富多雲霧，晚上氣溫驟然下降，曰夜溫差大，以產量較多的阿里山石棹茶區為例，茶園位於海拔1,300公尺左右，剛好是低空雲層聚集的地區，也就是從海拔2,100公尺的阿里山看見雲海聚集的高度。長年雲霧繚繞，上午東日充足，午後山嵐雲霧飄渺，陽光透過水氣的折射，散出柔和的漫射光，此時氣溫驟然下降（海拔每升高100公尺氣溫就會下降0。6度），使得茶樹的生長趨於緩慢，茶葉細胞壁更加密實，葉片肥厚Q柔，此種手工摘取的優質茶菁，在涼冷的自然環境中產製，所製作出半球型翠綠色的烏龍茶，可沖泡出蜜綠色的茶湯，少澀甘醇的滋味，稀有的芬多精幽香；這種色香味甘醇的獨特風味堪稱世界第一。

主要產地：

嘉義高山茶在縣政府努力的推廣下，從梅山鄉（太平、龍眼林、碧湖、瑞峰、瑞里、太和、太興、瑞里、樟樹湖）、而至竹崎鄉（中和<石棹>、光華、仁壽及金獅等村）、番路鄉、阿里山鄉（瀨頭、隙頂、巖頭、十字路、達邦、里佳、豐山、特富野、茶山等山地部落），茶園遍布。每年春、冬茶一上市即被搶購一空，許多大陸愛茶人士來台時都指名購買，甚至被部分茶商當成貢品般珍藏。

高山茶區分佈：

桃園縣復興鄉拉拉山附近；

南投縣仁愛鄉、竹山鎮、鹿谷鄉、信義鄉、中寮鄉、國姓鄉；

台中市和平區；

雲林縣古坑鄉；

台東縣太麻里鄉、金鋒鄉；

花蓮縣玉里鎮、富里鄉、卓溪鄉；

高雄市三民區、桃源區；

台南市楠西區；

宜蘭縣大同鄉；

台東縣海端鄉；

屏東縣山地門鄉；

嘉義縣梅山鄉、竹崎鄉、番路鄉、阿里山鄉。

◎特色：

早晚雲霧籠罩，平均曰照短，新葉成長緩慢，葉片豐潤、渾厚、細嫩、果膠質含量高，茶葉大而肥厚、澀味低而甜水，其茶水特別柔軟蜜綠色的茶湯、香氣清新淡雅，為阿里山茶之特色。

◎品茗方式：

醒茶～茶器以沸騰之開水溫壺，再依個人之喜好置入適量之茶葉，在茶器壺中，輕輕搖晃數次以醒茶，觀看茶質，輕聞其所散發之自然山林精華氣息。

沖泡～以沸騰之山泉水或礦泉來沖泡即可，水切忌煮老，才能顯現茶之活性，一個人的感覺決定泡茶的時間與次數。

品茗～沖泡之茶湯置入杯中，欣賞黃金帶綠的湯色，輕聞散發的香氣，淺酌1/3之茶湯含於口中，以舌攪動使茶湯均勻散佈口頰之內，再將茶湯喝下，感受茶之氣質，再文聞空杯之茶香。

靜置～隨個人喜好可熱嚐或放冷再嚐，當沖泡數次後，將剩餘之茶葉予以沖泡靜置較長時間或數小時，在將冷茶倒出品嚐，感受茶的特質，或置入冰箱喝冰茶皆可。

(三)、其他高山茶：

玉山高山烏龍茶：

南投縣信義鄉玉山觀光茶園位於信義鄉同富村草坪頭地區，是一座廣達48公頃的茶區，海拔在1,350～1,500公尺，在新中橫公路往阿里山途中，常年雲霧遼繞，氣候四季如春，是「軟枝烏龍茶」生長最佳環境，因栽植於玉山山麓，故名為「玉山烏龍茶」。

合歡山高山茶：

合歡山茶區在1,400到1,900公尺間，常年的低溫使得茶葉生長緩慢，茶葉的厚度與柔軟性少有其它茶品能相較。在茶湯的特性方面，高山氣厚、茶湯金黃、耐泡性佳，這些也是合歡山茶令人激賞處。94年仁愛鄉農會以「合歡山高山茶」從新命名與比賽以利茶葉行銷；仁愛鄉農會每年都有舉辦仁愛鄉農會高山茶葉比賽。

拉拉山高山茶：

位於復興鄉拉拉山，夏季多在21℃左右，年均氣溫約16℃，海拔1,100～1,200公尺所產製的烏龍茶。2010年6月桃園縣首度舉辦的拉拉山烏龍茶製茶比賽，評審為茶改場主任楊盛勳，楊盛勳說，拉拉山烏龍茶之外觀形狀緊結，湯色墨綠色，活潑豔麗，水色金黃色清澈明亮，香氣有高山茶鮮活香氣，滋味甘醇，喉韻強、不會苦澀。

二尖高山茶：

    南投縣中寮鄉廣興區段發展二尖高山茶 （面積50公頃） 茶區位於中寮鄉東南邊，於集集大山背後，東臨國姓鄉，土壤屬砂質壤土，海拔1,000公尺左右，長年雲霧籠罩，為軟枝烏龍茶之生長最佳環境。二尖茶具有香、醇、濃、韻、美之特色。

北山高山茶：

    茶區在南港村澀仔坑，海拔1,000公尺，為高山茶區，面積約150公頃。茶區經年霧氣瀰漫，茶葉品質優良。加以茶農不斷研習製茶烘焙技術，北山高山茶遂為茶葉界上選好茶，茶香四溢，甘醇生津。

太峰高山茶：

金針山在太麻里與金峰兩鄉海拔800～ 1,500公尺之宜農緩坡山區地帶，常年晨晚雲霧瀰漫，日夜溫差大，降雨量適中，原以種植金針為主而得名，後因金針市場價不穩定，政府為照顧當地農民生活，特於民國50年於太麻里知本一帶推廣茶葉種植，農友將部份農地改種種茶葉，茶清澈透明、質甘味美、喉韻絕佳，勘稱茶中極品，獲消費者讚賞。然當時因屬新興茶區，加工後之成茶無統一名稱行銷市場，未能突顯地方農產特色，太麻里地方各界有鑑於此，於民國80年4月15日敬邀行政院政務委員吳伯雄先生專程蒞臨命名「太峰高山茶」促銷，期能立品牌後開創更寬廣的銷售管道並在市場中佔有一席之地。

赤柯山高山茶：

花蓮縣玉里鎮海拔1,000公尺的赤柯山除了生產金針外，還種植了不少的茶葉，茶園與金針園相間，別有一番景致。而赤柯山所產茶葉因屬高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成份較低，而茶氨酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成份含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，因此赤柯山高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇、滑軟、厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特性。

摩天高山茶：     台東海端鄉南橫公路旁的摩天農場，以及高雄縣的桃源鄉所產高山茶稱之。因屬海拔1000~1,500公尺左右，因氣溫低、雨量充沛、日照足、土質肥沃及終年雲霧籠罩等因素，往往能培植出絕頂的高山茶，所沖泡出的茶，茶湯色澤金黃、香氣濃郁、潤喉回甘、耐久泡，即使泡個七八回湯色照樣澄澈如蜜，甚受坊間品茶人士的喜愛。

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台灣烏龍茶始祖？～林鳳池

林鳳池，字文翰，祖籍福建省龍溪縣。清嘉慶二十四年二月十九日生於沙連堡粗坑庄（鹿谷鄉初鄉村），足於同治六年十一月二十日，享年四十九歲。

狹義的是指南投縣鹿谷鄉所生產的半球型包種茶；廣義的是指製造半球型的中發酵茶，中焙火烏龍茶（不分海拔高低），一般消費市場都稱為凍頂烏龍茶或稱為熟香型烏龍茶。

◎特色：

屬於中發酵茶，外型捲曲，茶湯金黃色，聞之香氣濃厚，入口甘醇滑重潤喉韻強。

◎製程：

茶菁→日光委凋或熱風委凋→室內委凋及攪拌→炒菁→揉捻→初乾或初焙→團揉及復炒3～5回→再乾或復焙→烘焙→熟香型半球條型包種茶（凍頂烏龍茶）

◎茶區分佈： 凍頂烏龍茶（熟香型半球型包種茶）：南投縣鹿谷鄉及台灣相同熟香型半球型包種茶製程之茶區。

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1。紅烏龍外觀形狀為半球型色澤暗紅帶有光澤。

2。茶湯水色琥珀橙紅，明亮澄清。

3。茶質厚重具熟果香，滋味醇厚圓滑、富有活性、耐泡、甘醇，為冷飲茶的上選材料。紅烏龍強調的是茶湯滋味的甘醇與水色，因此成茶需經再焙，可帶有輕焙火熟香，但不能有焦味之產生。

4。紅烏龍屬著重烘焙之烏龍茶，長久存放不易變質，適合當陳年茶典藏。

5。紅烏龍生津止渴在泡沫茶飲市場極具發展潛力。

◎製程：

茶菁→日光委凋或熱風委凋→室內委凋及攪拌→炒菁→揉捻→初乾或初焙→團揉（25～45次）及復炒3～5回→再乾或復焙→半球型包種茶

◎茶區分佈：

海拔低於海拔1,000公尺的茶區均統稱為「半球型包種茶」茶區，產區含蓋全台灣。現在連馬祖都有種茶。

◎品茗方式： 醒茶～茶器以沸騰之開水溫壺，再依個人之喜好置入適量之茶葉（約1/3壺量），在茶器壺中，輕輕搖晃數次以醒茶，觀看茶質，輕聞其所散發之自然精華氣息。

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東方美人主要生產於新竹縣（峨嵋鄉、北埔鄉、橫山鄉）、桃園縣（龍潭鄉）、新北市（石碇區、坪林區）等一帶茶區。因天然環境特殊，飽受山川水氣之孕育又需無污染才有之『小綠葉蟬』滋生在茶樹吸食，俗稱「著蜒」。經人工採摘一心二葉精製而成，早期茶葉外銷暢旺時為烏龍茶中最高級品。有一個美麗的傳說說到：有英商將白毫烏龍茶呈獻給英國女皇品嚐，女皇為其絕妙風味，嬌豔外貌讚賞不已，探知產於東方『福爾摩沙』寶島台灣，故賜名為『東方美人茶』。

白毫烏龍茶因天然環境特殊，飽受山川水氣之薰陶孕育，茶葉品質特殊，尤以每年農曆芒種端午節前後（國曆6月上、中旬），茶樹嫩芽經茶小綠蟬（浮塵子）為害吸食後長成之茶芽，經手工採摘一心二葉，再以傳統技術精製成高級烏龍茶，茶葉白毫肥大，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間，鮮艷可愛，因其質優量少，且風味獨特，故價格比其他茗茶高出許多，深受品茗人士喜愛。

白毫烏龍早年叫「膨風茶」，因為沒人想到醜醜的發育不全的茶菁，能做出這麼漂亮又好喝的茶葉。最重要是，日據時代它被北埔商人姜阿新賣到台北總督府，一擔（100斤）賣出2000元高價，消息傳回峨眉，沒有人相信，紛紛譏笑這款茶「真膨風」！「膨風茶」因不雅所以改冠以「椪風茶」之雅號。另一說是姜瑞昌，因不捨得小綠葉蟬為害的茶菁丟棄，乃將之採收製作重發酵烏龍茶，隨之送予台北參加台北博覽會品鑑，不料竟得總督府驚嘆維絕世好茶，乃以當時日幣200元天價全數買下該批2斤茶，按當時鎮長薪資不過30元/月，換言之每斤茶相當於3個月鎮長之月薪，實為天價，消息傳回峨眉，沒有人相信，紛紛譏笑這款茶「真膨風」！「膨風茶」因不雅所以改冠以「椪風茶」之雅號。

2014年評鑑結果於今天出爐，最高榮譽特等冠軍去年特等獎1台斤喊價高達30萬元，市場預估，今年特等獎價格將落在36萬元台幣左右，比去年的價格漲了0.2％，成績一公佈，就已被搶訂一空。

依外觀、香味與水色進行評分，由於各參賽的茶葉品質都很優，競爭相當激烈。「製茶技術再好還是要靠天，這是老天爺給的機會，要努力把茶做好，讓消費者能品嘗到最棒的好茶」。

◎東方美人茶有三奇（特色）：

1。生長奇特。

2。外觀奇特。

「芒種」節氣前後，受『茶小綠葉蟬』吸食而產生自然發酵的「著蜒」茶採製而成的。

『著蜒』茶菁呈金黃色，精製後茶葉白毫肥大茶身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間鮮豔如花朵。

3。泡製之茶湯呈琥珀色、潤香醇。

◎製程：

白毫烏龍是一款重發酵的茶葉，由於香氣靠小綠葉蟬幫忙，發酵主要的目的在去除菁澀味和增加茶湯豐潤的韻味，跟一般半發酵茶一樣，要經過日光萎凋、室內萎凋、攪拌、炒菁、回潤、揉捻、解塊、乾燥等步驟做出毛茶，然後再經分級、精製焙火、包裝。整整24個小時，才能做出來白毫烏龍茶，如著一身白、綠、黃、紅、褐5色衣裘的東方美人。

其步驟如下：

茶菁→日光委凋或熱風委凋→室內委凋及攪拌→炒菁→靜置回潤→揉捻→解塊→乾燥→椪風烏龍茶

香醇濃郁的「貴妃茶」、「蜜香烏龍茶」

凍頂烏龍茶被譽為是最具「韻味」的茶類，而膨風茶則號稱是所有茶類當中最「香醇」的茶，這兩大名茶都各有特色和優點，也都是眾所公認的頂級好茶。然而什麼茶可以結合凍頂烏龍茶的「韻味」和東美人茶的「香醇」？答案就是近幾年在南投茶區新創製的「貴妃茶」。「貴妃茶」顧名思義其實就是「東方美人茶」的延伸，這種茶最大特點就是結合凍頂烏龍茶的「韻」，展現膨風茶的「香 」，如果您喜歡凍頂烏龍茶，但感覺稍嫌帶「火燥氣」，或香味不夠「醇郁」，結合凍頂茶與東方美人茶各自優點的貴妃茶，絕對值得您細細品味。

◎茶區分佈：

東方美人茶：新北市坪林區、石碇區、新店區、三峽區；桃園縣龍潭鄉；新竹縣關西、北埔鄉、峨眉鄉、橫山鄉及竹東鎮等一帶茶區；苗栗縣頭屋鄉、頭份鎮、獅潭鄉、大湖鄉、三灣鄉一帶。

凍頂貴妃茶（半球型）：南投縣鹿谷鄉

◎品茗方式：

1.     選擇素白瓷器或玻璃杯，放入容器10公克茶量，以水溫80～90℃沖入，水量300～500cc。時間約15～20秒/次，可回沖7～8次。

2.     白毫烏龍也能冰飲，大約用5公克茶葉對120～250cc的水量，用冷開水浸泡4～8小時或放在冰箱浸泡6～8小時，讓茶葉中的滋味慢慢釋放。冷泡的白毫烏龍茶湯，澄紅透亮，香氣初聞不像熱沖那麼明顯，但喝了才發現，讓人沈醉的蜜果香大多藏在茶湯裡，入口才緩緩釋放，是一種更耐人尋味的冷艷。

3。紫砂小壺泡或陶瓷鑑定杯沖泡

（1）用量：多少茶量才適當呢？置茶量約壺的1/4就夠了。原則上茶量不宜太多，以免沖泡後膨脹，壺蓋無法蓋上，茶葉於壺中受壓迫舒展不開，也無法享受完美的茶湯，而且茶用太多也是一種浪費，一般茶量以泡開後大約漲至壺的九分滿最為恰當。

（2）水溫：沖泡外形條索的白毫烏龍茶應以水溫80～90℃來沖泡。

（3）時間：沖泡白毫烏龍茶前三泡約20秒，往後每泡增加5～10秒左右。 另外可以熱喝、溫喝，也可以涼喝、冰喝，溫喝時酌量加點白蘭地酒，冰喝時加點威士忌酒，是日本上流社會及英國皇室最流行的品茗方式。

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台灣早在100年前即用本地種植小葉種來製造紅茶，但因其品質滋味不夠香醇，因此在日據時期為改善台灣紅茶品質，特別於民國14年引進印度大葉種阿薩姆（Assume）茶來種植，並於魚池、埔里、水里地區開發試種，至民國55年種植面積達1,815公頃。由於大葉種所製成的紅茶，水色豔紅清澈，香氣甘醇，滋味濃厚。其品質可媲美原產地的印度與斯里蘭卡的紅茶。民國66年南投縣政府為加強促銷此地紅茶，特命名為「日月潭紅茶」，並由南投縣政府設計海報行銷國內外。七十年代，國內工資成本大幅提高，削弱競爭力，也失去外銷市場，加上烏龍茶的崛起，紅茶行情大跌，每台斤剩一、兩百元，致使茶園面積逐年縮減。

921後為重振「紅茶王國」雄風， 2003年開始耕種的新品種台茶十八號(紅玉)與台茶21號(紅韻)，並在茶業改良場魚池分場的輔導下，改採一心兩葉，研發精緻紅茶。這種紅茶沖泡後會散發天然的肉桂香與淡淡薄荷味，經試作零賣，反應不錯，並以「日月潭紅茶」正式對外發表，又因製作與沖泡特別精緻很費工時產至日月故稱此頂級紅茶為(明紅工夫),徹底打破紅茶為「粗俗品」的形象定位。

「蜜香紅茶」

    以小綠葉蟬吸食後的茶芽來製茶，知名度最高的就是「東方美人茶」，也稱「椪風茶」或「白毫烏龍茶」或「香檳烏龍茶」，由於是摘取一心一葉～二葉的芽葉來製茶，產量少，價格也很昂貴；蜜香綠茶也是以小綠葉蟬吸食後的茶芽以綠茶加工工藝加工製造而成，與「東方美人茶」同樣具有蜂蜜香味，且滋味甘醇、澀味少，推出後，頗受消費者歡迎。

    受蜜香綠茶開發靈感的啟發，茶改場進一步推出蜜香紅茶，並在花蓮縣瑞穗鄉天鶴茶區推廣產製，由於產量還少，在產地就已銷售一空，市面上並不容易買到。

    茶改場指出，夏天生產的包種容易有苦澀味，因此，農民多不採摘，而是留在茶園裡供昆蟲吸食；茶改場認為，如果能改製紅茶，讓茶農收益增加，因此，茶改場才相繼推出蜜香綠茶、紅茶，讓茶農、消費者雙贏。

     蜜香紅茶的特點是耐儲放，室溫下放1年也不走味，且越放越好喝。冰飲、熱飲都很合適，，而所有帶有蜜香的茶，都完全不使用農藥，消費者可安心飲用。

◎阿薩姆特色：

由於大葉種所製成的紅茶，水色豔紅澈，香氣甘醇，滋味濃厚。

◎台茶18號(紅玉)特色：

茶湯具有天然之肉桂香外，尚有淡淡之薄荷香。

◎蜜香紅茶特色：

茶湯具有天然之蜜香外，尚有淡淡之花果香，滋味甘甜帶蜜味。

◎製程：

條形紅茶經過採摘、收集、萎凋、揉捻、解塊篩分、發酵、乾燥、包裝等工序研而製成。

碎形紅茶則是經過採摘、收集、萎凋、ＣＴＣ（切、撕、揉）、發酵、乾燥、分類七個主要階段而製成。

《（1）流程：》室內委凋→切菁→揉捻→補足發酵→乾燥→切菁紅茶

《（2～1）流程：》室內委凋→揉捻→解塊→補足發酵→乾燥→工夫紅茶

《（2～2）流程：》室內委凋→揉捻→揉碎（CTC或Rotorvance）→補足發酵→乾燥→碎紅茶（FBOP、BOP、BP）

《（2～3）流程：》室內委凋→揉捻→篩分→再揉（此2步驟重複幾次進行分級）→補足發酵→乾燥→分級紅茶（FOP、OP、FP、P）

◎    茶區分佈：

台茶18號、阿薩姆紅茶：南投縣魚池鄉、埔里鎮、竹山鎮、名間鄉；花蓮縣瑞穗鄉。

蜜香紅茶（條狀）：南投縣竹山鎮、台東縣鹿野鄉、花蓮縣瑞穗鄉。

台灣紅茶：全台灣茶區都有茶農嘗試製造。

◎品茗方式：

1.     器具：茶壺（以白色瓷壺較佳，骨瓷更好）、茶杯（約200cc。）、茶漉（過濾茶用）、茶匙（一匙約2。5g、5g容量）、牛奶壺、茶葉承盤（裝盛茶葉）、小碟子（裝蜂蜜、果醬、糖）。

2.     各式泡法：

(1)    壺泡法：溫壺→置入茶葉約10g→注入熱水約360cc。～400cc。→浸泡3～5分鐘→以茶漉過濾倒出茶湯→品嚐紅茶。

(2)    茶包泡法：

a.     溫壺→注入熱水約200cc。→蓋上壺蓋悶約2分鐘→輕搖茶壺倒出茶湯。

b.     溫杯→注入熱水約200cc。→蓋上壺蓋悶約2分鐘→取出茶包。

(3)    奶茶：

a.     以壺泡法預製茶湯後，依個人喜好加入適當牛奶（以全脂牛奶最佳；牛奶可先加熱至沸騰馬上熄火，以免降低紅茶溫度）。

b.     單柄鍋煮法：（水：牛奶=1：1）單柄鍋倒入100cc。水家熱煮沸→置入茶葉5g煮約1～2分鐘後加入100cc。牛奶加熱至沸騰後熄火→以茶漉過戶倒出奶茶即可。

(4)    冰紅茶：

以壺泡法製茶湯（水量減為一人份約140cc。～160cc。）→茶杯置入六分滿之冰塊→迅速且順暢將茶湯倒入杯中即可（如此可降低凝乳現象）

(5)    冰檸檬（柳橙）紅茶：

以壺泡法製茶湯（水量減為一人份約140cc。～160cc。）→茶杯倒入檸檬汁（柳橙汁）及40cc。糖水→茶杯置入六分滿之冰塊並攪拌均勻→迅速且順暢將茶湯倒入杯中即可（每人份約1/4顆檸檬或柳橙）。

(6)    冰滴紅茶：

將紅茶置於冰滴咖啡設備中放咖啡處，將冰塊放置於最上面，待冰塊慢慢溶化後滴到茶中，流下後即為冰涼的冰滴（蜜香）紅茶。（夏天2～3小時、冬天約4小時才能滴滿一杯）

（7）台茶18號沖泡法：

1.     以玻璃壺放茶約1/5左右，以90～95℃水溫沖泡，放置約1分鐘即倒出至玻璃式茶海，可欣賞其顏色。

2.     第2泡起每泡增加5～10秒。 紅茶的保存方法：茶葉最好放在茶葉罐裡，移至陰暗、乾爽的地方保存，開封後的茶葉最好儘快喝完，不然味道和香味會流失殆盡，不同茶葉不宜混合飲用，以免不能欣賞到該種茶的原味。

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文山包種茶又稱清茶，「包種茶」其由來乃相傳於160餘年前，大陸福建泉州府安溪縣茶農王義程所創製，仿武夷岩茶的製造法，將每一株或相同的茶菁分別製造，再將製好的茶葉，每四兩裝成一包，每包用福建所產的毛邊紙二張，內外相襯，包成長方形的四方包，每包四兩，包外再蓋上茶葉名稱及行號印章，稱之為「包種」或「包種茶」；後來輾轉來台，傳到台北南港、文山等地區。目前台灣所生產的包種茶，以台北縣文山區所產製的品質最優，香氣最佳，所以習慣上稱為「文山包種茶」。

文山包種茶主要分佈於坪林、石碇、新店、深坑、汐止、平溪等茶區，茶園分佈於海拔400公尺以上山區，約有3,200公頃，茶菁均採人工手採「青心烏龍」品種，所製成的茶葉外觀翠綠帶麗色，條索緊結且自然彎曲，沖泡後茶湯水色蜜綠鮮艷悅目，香氣撲鼻，滋味甘潤，且有「香、濃、醇、韻、美」等五大特色，有『茶中美人』之譽是茶中極品。

◎特色：

包種茶外型油光深綠色，形狀稍微粗長，條索緊結，芽尖自然彎狀。乾茶有甜素蘭花香。茶湯成金黃，蜜綠鮮豔，有幽雅花香味，湯純和清澈不苦澀，回甘力強，且有「香、濃、醇、韻、美」等五大特色。

◎南港包種茶特色

外觀色澤墨綠鮮麗清淨，條索緊結自然彎曲。

香味滋味甘醇滑潤活性，似花香幽揚無雜味。

湯色水色明亮清新蜜黃，澄清不混濁無雜質。

◎製程：

茶菁→日光委凋或熱風委凋→室內委凋及攪拌→炒菁→揉捻→初乾或初焙→再乾或復焙→條型包種茶

◎    茶區分佈：

南港包種茶：台北市南港區；

文山包種茶：新北市坪林、石碇、新店、汐止、深坑、烏來、林口區；

海山包種茶：新北市三峽區。

◎品茗方式：

1.     準確掌握煮水沸點，沸騰過久則變硬水，不適合泡茶。

2.     溫壺用開水清除壺杯等器皿雜味，提昇壺溫以利沖泡。

3.     避免徒手抓茶，置入茶量約壺的1/3～1/2適當量，以沖泡後不舉蓋為佳。

4.     沖水高度約10～15公分為宜，不發出澗聲為美，水溫約80～85℃，浸泡第一泡約20～30秒，往後每泡則順延10～20秒，次數依個人口味而定。，連續沖泡若干巡，至淡味止。

5.     聞香、觀色，須細細品味。 6.     換茶葉或換茶。

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