高山茶

高山茶是指海拔1,000公尺以上茶園所產製的茶葉(俗稱高山烏龍茶),因為高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩平均日照短,致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成份較低,而茶氨酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成份含量提高,且芽葉柔軟,葉肉厚,果膠質含量高,因此高山茶具有色澤翠綠鮮活,滋味甘醇、滑軟、厚重帶活性,香氣淡雅,水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特性。

在70年代凍頂鳥龍茶供不應求鹿谷境內可開發的園地皆不敷銷售,以致於才有後來之嘉義梅山、瑞里、隙頂、石棹、樟樹湖、南投境內杉林溪、霧社、翠峰、台中市境佳陽、梨山、福壽山、華崗、大禹嶺等之高級茶區,以下僅就市場上較為主流或響亮之六大高海拔茶區進行介紹。

一、        高山茶

  海拔1000~1500公尺之茶區所產茶葉通稱之。台灣高山茶知名之茶區以杉林溪茶與阿里山茶為代表,其他各地亦有生產全收錄於其他高山茶中。

(一)、杉林溪茶:

杉林溪位於竹山鎮大鞍里(龍鳳峽、杉林溪、大鞍、軟鞍、三層坪、番仔田)、鹿谷鄉(溪頭、羊仔彎、大崙山附近),屬南投、雲林、嘉義縣三縣交界處,為加走寮溪上游,海拔1,100~1,800公尺,早年以生長千年紅檜巨木聞名,目前為千百公頃孟宗竹林環繞,全年雲霧籠罩,氣候涼爽,雨量豐沛,土壤肥沃,天然條件極適合茶樹生長,竹山鎮大鞍里(龍鳳峽、杉林溪、大鞍、軟鞍、三層坪、番仔田)為竹山鎮新興高海拔茶區。

杉林溪烏龍茶,因受高海拔自然環境條件之賜,日夜溫差大,茶菁平均生長期超過55天以上,故其葉片肥厚、柔軟、內涵豐富,經茶農精心研製,控制適當發酵,所製成之成茶。

◎特色:

呈現獨特之高山茶特色風味,其外觀勻整富有油光;茶湯金黃、光澤亮麗、透明度佳;香氣輕揚悠雅,冷熱不變;滋味甘醇濃厚活性佳,入口具有飽滿之感,品茗此茶讓人口齒留香,潤喉生津,誠為茶中之上品。

(二)、阿里山茶:

    台灣地處亞熱帶,林像茂盛,孕育出風味獨特的高山茶。所謂高山茶應位於海拔1,000公尺以上的溫帶林區,白天曰照豐富多雲霧,晚上氣溫驟然下降,曰夜溫差大,以產量較多的阿里山石棹茶區為例,茶園位於海拔1,300公尺左右,剛好是低空雲層聚集的地區,也就是從海拔2,100公尺的阿里山看見雲海聚集的高度。長年雲霧繚繞,上午東日充足,午後山嵐雲霧飄渺,陽光透過水氣的折射,散出柔和的漫射光,此時氣溫驟然下降(海拔每升高100公尺氣溫就會下降0。6度),使得茶樹的生長趨於緩慢,茶葉細胞壁更加密實,葉片肥厚Q柔,此種手工摘取的優質茶菁,在涼冷的自然環境中產製,所製作出半球型翠綠色的烏龍茶,可沖泡出蜜綠色的茶湯,少澀甘醇的滋味,稀有的芬多精幽香;這種色香味甘醇的獨特風味堪稱世界第一。

主要產地:

嘉義高山茶在縣政府努力的推廣下,從梅山鄉(太平、龍眼林、碧湖、瑞峰、瑞里、太和、太興、瑞里、樟樹湖)、而至竹崎鄉(中和<石棹>、光華、仁壽及金獅等村)、番路鄉、阿里山鄉(瀨頭、隙頂、巖頭、十字路、達邦、里佳、豐山、特富野、茶山等山地部落),茶園遍布。每年春、冬茶一上市即被搶購一空,許多大陸愛茶人士來台時都指名購買,甚至被部分茶商當成貢品般珍藏。

高山茶區分佈:

桃園縣復興鄉拉拉山附近;

南投縣仁愛鄉、竹山鎮、鹿谷鄉、信義鄉、中寮鄉、國姓鄉;

台中市和平區;

雲林縣古坑鄉;

台東縣太麻里鄉、金鋒鄉;

花蓮縣玉里鎮、富里鄉、卓溪鄉;

高雄市三民區、桃源區;

台南市楠西區;

宜蘭縣大同鄉;

台東縣海端鄉;

屏東縣山地門鄉;

嘉義縣梅山鄉、竹崎鄉、番路鄉、阿里山鄉。

◎特色:

早晚雲霧籠罩,平均曰照短,新葉成長緩慢,葉片豐潤、渾厚、細嫩、果膠質含量高,茶葉大而肥厚、澀味低而甜水,其茶水特別柔軟蜜綠色的茶湯、香氣清新淡雅,為阿里山茶之特色。

◎品茗方式:

醒茶~茶器以沸騰之開水溫壺,再依個人之喜好置入適量之茶葉,在茶器壺中,輕輕搖晃數次以醒茶,觀看茶質,輕聞其所散發之自然山林精華氣息。

沖泡~以沸騰之山泉水或礦泉來沖泡即可,水切忌煮老,才能顯現茶之活性,一個人的感覺決定泡茶的時間與次數。

品茗~沖泡之茶湯置入杯中,欣賞黃金帶綠的湯色,輕聞散發的香氣,淺酌1/3之茶湯含於口中,以舌攪動使茶湯均勻散佈口頰之內,再將茶湯喝下,感受茶之氣質,再文聞空杯之茶香。

靜置~隨個人喜好可熱嚐或放冷再嚐,當沖泡數次後,將剩餘之茶葉予以沖泡靜置較長時間或數小時,在將冷茶倒出品嚐,感受茶的特質,或置入冰箱喝冰茶皆可。

(三)、其他高山茶:

玉山高山烏龍茶:

南投縣信義鄉玉山觀光茶園位於信義鄉同富村草坪頭地區,是一座廣達48公頃的茶區,海拔在1,350~1,500公尺,在新中橫公路往阿里山途中,常年雲霧遼繞,氣候四季如春,是「軟枝烏龍茶」生長最佳環境,因栽植於玉山山麓,故名為「玉山烏龍茶」。

合歡山高山茶:

合歡山茶區在1,400到1,900公尺間,常年的低溫使得茶葉生長緩慢,茶葉的厚度與柔軟性少有其它茶品能相較。在茶湯的特性方面,高山氣厚、茶湯金黃、耐泡性佳,這些也是合歡山茶令人激賞處。94年仁愛鄉農會以「合歡山高山茶」從新命名與比賽以利茶葉行銷;仁愛鄉農會每年都有舉辦仁愛鄉農會高山茶葉比賽。

拉拉山高山茶:

位於復興鄉拉拉山,夏季多在21℃左右,年均氣溫約16℃,海拔1,100~1,200公尺所產製的烏龍茶。2010年6月桃園縣首度舉辦的拉拉山烏龍茶製茶比賽,評審為茶改場主任楊盛勳,楊盛勳說,拉拉山烏龍茶之外觀形狀緊結,湯色墨綠色,活潑豔麗,水色金黃色清澈明亮,香氣有高山茶鮮活香氣,滋味甘醇,喉韻強、不會苦澀。

二尖高山茶:

    南投縣中寮鄉廣興區段發展二尖高山茶 (面積50公頃) 茶區位於中寮鄉東南邊,於集集大山背後,東臨國姓鄉,土壤屬砂質壤土,海拔1,000公尺左右,長年雲霧籠罩,為軟枝烏龍茶之生長最佳環境。二尖茶具有香、醇、濃、韻、美之特色。

北山高山茶:

    茶區在南港村澀仔坑,海拔1,000公尺,為高山茶區,面積約150公頃。茶區經年霧氣瀰漫,茶葉品質優良。加以茶農不斷研習製茶烘焙技術,北山高山茶遂為茶葉界上選好茶,茶香四溢,甘醇生津。

太峰高山茶:

金針山在太麻里與金峰兩鄉海拔800~ 1,500公尺之宜農緩坡山區地帶,常年晨晚雲霧瀰漫,日夜溫差大,降雨量適中,原以種植金針為主而得名,後因金針市場價不穩定,政府為照顧當地農民生活,特於民國50年於太麻里知本一帶推廣茶葉種植,農友將部份農地改種種茶葉,茶清澈透明、質甘味美、喉韻絕佳,勘稱茶中極品,獲消費者讚賞。然當時因屬新興茶區,加工後之成茶無統一名稱行銷市場,未能突顯地方農產特色,太麻里地方各界有鑑於此,於民國80年4月15日敬邀行政院政務委員吳伯雄先生專程蒞臨命名「太峰高山茶」促銷,期能立品牌後開創更寬廣的銷售管道並在市場中佔有一席之地。

赤柯山高山茶:

花蓮縣玉里鎮海拔1,000公尺的赤柯山除了生產金針外,還種植了不少的茶葉,茶園與金針園相間,別有一番景致。而赤柯山所產茶葉因屬高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩平均日照短,致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成份較低,而茶氨酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成份含量提高,且芽葉柔軟,葉肉厚,果膠質含量高,因此赤柯山高山茶具有色澤翠綠鮮活,滋味甘醇、滑軟、厚重帶活性,香氣淡雅,水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特性。

摩天高山茶:     台東海端鄉南橫公路旁的摩天農場,以及高雄縣的桃源鄉所產高山茶稱之。因屬海拔1000~1,500公尺左右,因氣溫低、雨量充沛、日照足、土質肥沃及終年雲霧籠罩等因素,往往能培植出絕頂的高山茶,所沖泡出的茶,茶湯色澤金黃、香氣濃郁、潤喉回甘、耐久泡,即使泡個七八回湯色照樣澄澈如蜜,甚受坊間品茶人士的喜愛。

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